皇帝煎餅據說是奧匈帝國國王Franz Joseph最喜歡的甜點之一,Schmarrn還是他親自命名的。相傳御廚也是無心插柳地做了這道甜點,沒想到深受國王喜愛~ 這道Kaiserschmarrn一般的奧地利家庭不一定只當作甜點,也可能就是一餐的主食了!Kaiserschmarrn不是重口味的甜品,脆脆的外皮,鬆鬆軟軟的質地,其實算是鬆餅的進階版吧!盛盤後撒上糖粉就是一餐了(這個步驟小朋友都超愛的,哈哈!)
如果你有一台好的電動打蛋器,這道皇帝煎餅應該也是二十分鐘上桌沒問題!也是很方便快速的一道甜點!
4~6人份 材料如下:
(我做的是三人份,所以只用三顆蛋)
蛋白 x 4
蛋黃 x 4
麵粉 280g
牛奶 590ml
砂糖 50g
香草糖 10g
鹽、牛油、葡萄乾 適量即可~
第一步驟是打蛋白霜,蛋白+砂糖進打蛋器,打到蓬鬆且可以直立不會塌掉:
打到像這樣,位置和形狀都可以固定,不會滑來滑去或塌掉就可以了~
第二步驟:蛋黃+麵粉+牛奶+香草糖+一點點鹽攪拌均勻,攪到沒有麵粉的顆粒就可以,然後把第一步驟的蛋白霜加進去,輕輕地翻攪到均勻。
其實跟做鬆餅麵糊真的很像~
第三步驟是熱鍋,牛油適量,灑點鹽,融化後讓底部都擦上薄薄一層~
第四步驟:倒麵糊+撒葡萄乾,麵糊不要太薄,1.5cm - 2cm都可以,技術好的話可以厚一點~
我很喜歡葡萄乾,所以加很多哈哈,而且我覺得多加葡萄乾的話也就可以少加一點糖,靠葡萄乾的甜味~
接下來的步驟就都跟煎鬆餅一樣了!(因為有多一點點麵糊,所以又做了一個迷你的)
一面煎熟後,大致切成四大塊,然後一一翻面。兩面都煎到咖啡色酥酥的,像可麗餅、鬆餅那樣就差不多了!當然內部也是要熟啦!
如果對翻面不是很有信心的話,也可以倒完麵糊撒完葡萄乾後,放進烤箱用烤的,240度烤個半小時到40分鐘左右,也是可以~
大家都熟了就可以切塊,大概3x3cm的大小。
Kaiserschmarrn就是要這樣碎碎的吃喔!不是像鬆餅一樣一片一片吃!
盛盤後撒上糖粉就可以囉!
在奧地利很多家庭主婦都是自己做甜點,像是生日蛋糕這類的都會自己做,這道最基本的,當然也都是自己做囉~ 分享給大家~
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